Pernah penasaran gak, kenapa secangkir kopi bisa punya rasa yang beda-beda? Salah satu jawabannya ada di proses green bean kopi loh. Biji kopi mentah ini ternyata melewati banyak tahapan sebelum siap di sangrai.
Prosesnya di mulai sejak panen sampai penyimpanan. Kalau salah langkah sedikit aja, bisa-bisa kualitas kopi turun drastis. Makanya, tahapan ini krusial banget buat hasil akhir.
Yuk, kita kupas satu per satu prosesnya. Biar kamu makin paham dan lebih menghargai secangkir kopi yang kamu nikmati setiap hari.
Panen Buah Kopi yang Sudah Matang Sempurna
Langkah pertama tentu aja dari kebun, yaitu proses panen. Petani kopi biasanya akan memetik ceri kopi yang warnanya merah matang, bukan yang masih hijau atau terlalu tua.
Panen yang tepat waktu penting banget loh. Soalnya kalau ceri di petik dalam kondisi belum matang, rasanya bisa jadi pahit atau hambar banget waktu udah di seduh.
Biasanya, metode panennya ada dua: petik pilih (hanya yang matang) atau petik serempak. Tapi petik pilih lebih di sukai karena hasilnya lebih konsisten.
Proses Pascapanen yang Menentukan Rasa
Setelah panen, ceri kopi harus segera di proses. Nah, ini bisa lewat beberapa metode: full wash, honey, atau natural. Masing-masing punya efek beda ke rasa green bean-nya.
Kalau full wash, biji di cuci bersih dari lendir dan di keringkan. Ini bikin rasa kopi jadi bersih dan cerah. Kalau natural, ceri di keringkan utuh, hasilnya lebih fruity dan bold.
Metode honey ada di tengah-tengahnya. Daging buah sebagian di bersihkan, sisanya di biarkan menempel. Rasanya jadi manis dan kompleks. Seru kan?
Pengeringan: Biji Harus Kering Tapi Jangan Gosong
Setelah proses fermentasi atau pencucian, biji kopi perlu di keringkan. Bisa di jemur di bawah sinar matahari atau pakai mesin pengering khusus.
Tujuan pengeringan ini buat nurunin kadar air sampai sekitar 10-12%. Kalau terlalu basah, bijinya bisa jamuran. Kalau terlalu kering, bisa pecah saat disangrai.
Proses ini butuh waktu dan ketelitian. Apalagi kalau di jemur manual, biji harus sering di balik supaya keringnya merata dan gak kepanasan di satu sisi aja.
Sortasi dan Hulling: Menyempurnakan Green Bean
Biji yang udah kering masuk ke tahap hulling alias pengupasan kulit tanduk. Ini penting supaya yang tersisa cuma biji kopi bersih siap roasting.
Setelah itu, masuk ke proses sortasi. Biji di pilah berdasarkan ukuran, warna, dan kualitas. Biji cacat atau pecah akan di pisahkan biar gak ganggu cita rasa akhir.
Sortasi ini bisa pakai mesin atau manual loh. Yang manual biasanya hasilnya lebih presisi karena manusia bisa nilai visual dan tekstur lebih akurat.
Penyimpanan Green Bean Juga Gak Boleh Sembarangan
Setelah lolos semua proses di atas, green bean kopi di simpan di karung goni atau plastik vakum di tempat yang sejuk dan kering. Ini biar kualitasnya tetap terjaga.
Kalau di simpan di tempat lembap atau panas, green bean bisa berubah rasa. Bahkan bisa berjamur, loh! Makanya, warehouse atau gudang penyimpanan harus di perhatikan banget.
Biasanya green bean bisa di simpan sampai beberapa bulan bahkan lebih dari setahun kalau tempatnya benar. Tapi makin lama di simpan, rasanya juga bisa berubah.
Kesimpulan
Jadi, proses green bean kopi itu panjang dan penuh perhatian. Dari panen sampai penyimpanan, semuanya harus pas supaya rasa kopinya tetap nikmat waktu diseduh.
Bukan cuma soal teknik, tapi juga soal ketelitian dan cinta dari para petani dan pengolah kopi. Biar kamu bisa nikmatin secangkir kopi berkualitas.
Jadi, mulai sekarang, tiap kali kamu ngopi, inget ya—ada perjuangan panjang di balik biji kecil itu!
